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Vorspeise: Nordseekrabben auf Friesenbrot mit Rührei
Zutaten für zwei Personen Für den Krabbensalat: 200 g Nordseekrabben, küchenfertig 1 Schalotte 1 Radieschen 2 EL Olivenöl 1 TL weißer Balsamessig ½ Bund Schnittlauch Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Die Radieschen waschen und in Stifte schneiden. Den Schnittlauch ebenfalls waschen und in feine Röllchen schneiden. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden, mit den Nordseekrabben und den Radieschenstiften mischen. Mit Olivenöl, Essig, Schnittlauch, Salz und Pfeffer marinieren. Für die Brotscheiben: 2 Scheiben Friesenbrot 1 EL Olivenöl In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten knusprig braten. Für das Rührei: 3 Eier 50 ml Milch 1 Muskatnuss ½ Bund Schnittlauch 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Salz, aus der Mühle Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier, Milch und Schnittlauch verschlagen. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und das Rührei darin braten. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Für die Garnitur: Salatmischung, zum Garnieren Die Brotscheiben auf der einen Hälfte mit dem Krabbensalat belegen, auf der anderen Seite das Rührei anrichten. Mit einem Salatbouquet garnieren und servieren. -------------------------------------------------Hauptgang--------------------------------------------- Hauptgang: Kross gebratener Seesaibling mit Rahmsauerkraut und Petersilien-Schupfnudeln Zutaten für zwei Personen Für das Sauerkraut: 400 g Weinsauerkraut (vorgegart) 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren ½ TL Kümmelsamen 1 Apfel (Cox Orange) 1 Schalotte 50 ml Weißwein 50 g durchwachsener Räucherspeck, gewürfelt 200 g Sahne 50 g helle Weintrauben ohne Kern 100 g Schmand 2 EL Schweineschmalz 1 Prise Zucker Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Salz, aus der Mühle Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Lorbeer, Wacholder und Kümmel in einen Teebeutel füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Schalotte abziehen und in Streifen schneiden. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, Äpfel und Schalotten darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Das Kraut dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen. Speck und Gewürzbeutel dazugeben. Die Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kraut bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten garen. In dieser Zeit die Trauben waschen und halbieren. Den Teebeutel aus dem Sauerkrauttopf entfernen, die Trauben und den Schmand unter das fertige Kraut heben und noch einmal abschmecken. Für den Fisch: 2 Seesaiblingsfilets, mit Haut 25 g Mehl 2 EL neutrales Pflanzenöl 2 EL Butter 2 Zweige Thymian 1 Limette, davon der Saft Fleur de Sel Das Saiblingsfilet auf Gräten prüfen und vorhandene ziehen. Das Filet in Portionsstücke teilen. Die Haut mit jeweils 4 Schnitten ganz leicht einritzen. Anschließend den Fisch im Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetstücke auf der Hautseite braten, bis die Haut knusprig ist. Den Fisch wenden. Butter und Thymian dazugeben. Den Fisch in der Pfanne kurz ziehen lassen, dabei immer wieder mit dem Würzfett übergießen. Limette halbieren und auspressen. Kurz vor dem Anrichten den Fisch mit Limettensaft beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen. Für die Schupfnudeln: 250 g Kartoffeln 150 g Hartweizen-Mehl 2 Eier 2 EL Butter 1 TL Salz 1 Bund glatte Petersilie Mehl, für die Arbeitsfläche Kartoffeln kochen, danach schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Petersilie waschen und sehr fein hacken. Kartoffelmasse mit Petersilie, Salz, Mehl und Eiern vermengen, zu einer Rolle formen und diese in 20 –25 Scheiben schneiden. Arbeitsplatte und Hände bemehlen. Teig mit den Händen zur typischen Schupfnudelform rollen und formen. Die Schupfnudeln in fast kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten ziehen lassen, dann abschöpfen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Petersilie waschen, trocken wedeln und fein hacken. Die Butter schmelzen und die Schupfnudeln darin heiß schwenken. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben. Den Seesaibling mit Rahmsauerkraut und Schupfnudeln anrichten und servieren. Alle Rezepte vom 03.02.2017.pdf
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Köfte im Zucchini-Mantel mit Tomatensauce und
Bulgur Zutaten für zwei Personen Für die Köfte: 250 g Rinderhackfleisch 1 Zwiebel 1 Ei 150 g Paniermehl Öl, zum Anbraten ½ Bund Petersilie Oregano, zum Würzen gemahlener Kreuzkümmel, zum Würzen Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Zwiebel schälen und klein hacken. Petersilie klein hacken. Zusammen mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oreganogewürz, Petersilie, Ei und Paniermehl vermengen und zu Kugeln formen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Frikadellen darin braten. Für den Bulgur: 200 g Bulgur 1 Zwiebel 1 Tomate 1 EL türkisches Tomatenmark Rapsöl, zum Anbraten Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Zwiebel und Tomate schälen und klein hacken. In Öl anbraten, türkisches Tomatenmark und den Bulgur hinzufügen. Anrühren und gekochtes Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel solange kochen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Für den Zucchini-Mantel: 2 Zucchini Rapsöl, zum Braten Salz, aus der Mühle Zucchini waschen, im Zebramuster schälen und in längliche Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zucchini darin kurz unter Wenden anbraten. Mit Salz abschmecken. Zucchinischeiben um die Frikadellen wickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Für die Sauce: 3 Tomaten 1 Knoblauchzehe Oregano, zum Würzen 100 g Feta, für die Garnitur Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Knoblauch abziehen und klein hacken. Tomaten schälen, klein hacken und aufkochen lassen. Gehackten Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Zum Schluss etwas Feta darüber bröseln. Die Köfte im Zucchinimantel zusammen mit dem Bulgurreis auf Tellern anrichten. Tomatensauce über die Köfte geben und servieren. --------------------------------------------Dessert---------------------------------------------------------- Helva Zutaten für zwei Personen Für den Sirup: 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Zitrone, davon der Saft In einem Topf 200 ml Wasser, Zucker und Vanillezucker köcheln lassen. Anschließend Zitrone auspressen, 2-5 Tropfen Zitronensaft hinzufügen und für circa 5 Minuten weiter köcheln lassen. Für die Helva: 25 g Margarine 25 g Butter 50 ml Rapsöl 200 g Mehl Margarine, Butter und Öl in einem großen Topf vermengen und erhitzen. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen. Solange anrösten, bis der Teig eine gold-gelbe Farbe erhält. Den noch warmen Sirup nach und nach in die Mehlmenge einrühren. Den abgekühlten Helva-Teig zu Kugeln formen. Für die Garnitur: 3 EL Kokosraspeln 6 Walnusskerne 10 Pinienkerne 1 TL Zimt 2 EL Tahin (Sesampaste) 2 EL Pekmez (Traubensirup) 1 Orange Kokosraspeln, Walnüsse und Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Orange in Scheiben schneiden. Helva mit Kokosraspeln und Zimt bestreuen und mit Walnüssen und Pinienkernen auf Tellern anrichten. Mit Pekmez beträufeln und mit Tahin garnieren. Orangen daneben platzieren und servieren. Alle Rezepte vom 02.02.2017.pdf  Gözleme & Katmer": Gefüllte Spinattasche und Tahinbrot mit Tomatensalat und Hirtenkäse
Zutaten für zwei Personen Für den Teig (Spinattasche & Tahinbrot): 500 g Mehl 2 TL Salz 1 TL Zucker ½ Würfel Hefe Für den Teig 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Hefe zusammen mit lauwarmen Wasser, Salz und Zucker schmelzen. Mehl hinzufügen und das Ganze zu einer Teigmasse verkneten. Anschließend 1/3 vom Teig für die Spinattasche verwenden und 2/3 für das Tahinbrot. Für die Spinattaschen den Teig zu Mandarinen-großen Kugeln formen und dünn ausrollen. Für das Tahin-Brot den Teig zu größeren Kugeln formen und mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen. Für die Füllung der Spinattasche: 200 g frischen Blattspinat 100 g Hirtenkäse 1 Zwiebel 1 Tomate Rapsöl, zum Anbraten 2 EL Margarine Oreganogewürz, zum Abschmecken 1 TL mildes Chilipulver Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Spinat waschen und etwas klein schneiden. Hirtenkäse über dem Spinat zerbröseln. Tomate waschen, schälen, würfeln und hinzugeben. Zwiebel abziehen, klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. Danach zur Spinatmasse geben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Chilipulver abschmecken. Für die Spinattasche den bereits dünn ausgerollten Teig auf der einen Seite mit der Spinatmasse bedecken. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Kanten zudrücken. In einer heißen Pfanne ohne Öl ausbacken und zum Schluss eine Seite mit Margarine bepinseln. Für das Tahinbrot: 20 ml Rapsöl 2 EL Margarine 4 EL Tahin (türk. Sesampaste) Tahin, Margarine und Öl vermengen. Die vorbereiteten Teigkugeln für das Tahinbrot nun leicht ausrollen und mit der entstandenen Tahinmasse bestreichen. In der Mitte falten und ruhen lassen. Anschließend in einer Pfanne ohne Öl ausbacken und unter Wenden einmal mit Margarine bepinseln. Für den Tomatensalat: 3 Tomaten 1 Zitrone 100 g Hirtenkäse 1/2 Bund Petersilie 2 EL Olivenöl Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Tomaten waschen, halbieren und würfeln. Zitrone auspressen. Tomaten mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Petersilie waschen, trocken wedeln und klein hacken. Den Hirtenkäse zerbröseln und beides über den Tomatensalat geben. Die Spinattasche und das Tahinbrot mit Tomatensalat auf Tellern anrichten und servieren. Alle Rezepte vom 01.02.2017.pdf  Türkische Hackhörnchen mit Karotten-Dip
Zutaten für zwei Personen Für den Hefeteig: 250 g Mehl ½ Hefewürfel 50 ml Milch 50 ml Rapsöl 1 TL Salz ½ TL Zucker Den Ofen auf 40 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. In einem Topf die Milch leicht erwärmen. In einer backofenfesten Schüssel die erwärmte Milch mit 50 ml lauwarmem Wasser, Hefe, Salz, Zucker und Öl solange vermengen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl hinzufügen und die Masse zu einem Teig kneten. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt in den warmen Backofen stellen. Für die Füllung: 150 g Rinderhack 1 Zwiebel 1 Tomate ½ rote Paprika Rapsöl, zum Anbraten Oreganogewürz, zum Würzen Chiliflocken, zum Würzen 1 TL Türkisches Tomatenmark Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle ½ TL Salz In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln und Paprika würfeln, zusammen mit dem Hackfleisch anbraten. Tomate schälen, hacken und zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Mit Oregano, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Hörnchen: 1 Ei, davon das Eigelb 1 TL Milch 1 EL Mehl Sesamkörner, hell und dunkel Teig aus dem Backofen nehmen und zu einer Kugel formen. Ofen auf 220 Grad Umluft stellen. Die Teigkugel auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in 6-8 Dreiecke schneiden. Die Hackfüllung jeweils auf der breiteren Stelle des „Dreiecks“ verteilen, den Teig zu einem Hörnchen zusammenrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Eigelb und Milch in einer Schüssel verquirlen und die Hörnchen damit einpinseln. Anschließend mit Sesam bestreuen. Die Hörnchen in den Ofen geben und solange backen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Für den Dip: 2 Karotten Öl, zum Anbraten 200 g Schmand 100 g Quark 1/2 Knoblauchzehe 3 Tomaten ½ rote Paprika ½ Bund frischer Dill Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Chiliflocken, aus der Mühle Eisbergsalat, zum Garnieren Karotten schälen und raspeln. In einem Topf Öl erhitzen und die Karottedarin leicht andünsten. Paprika klein schneiden und in die Pfanne zu den Karotten geben. Dill waschen, trocken wedeln und eine Handvoll Blätter abzupfen. Schmand, Quark, Salz, Pfeffer, Chili und abgezupften Dill vermischen. Die abgekühlte Karotten-Mischung und eine halbe, ausgedrückte Knoblauchzehe unter die Masse heben. Für die Garnitur Tomaten waschen und klein schneiden. Eisbergsalat waschen und ein Blatt auf den Teller legen. Die gefüllten Hackhörnchen auf Tellern anrichten, den Dip auf das Salatblatt geben, mit Tomaten dekorieren und servieren. Alle Rezepte vom 31.01.2017.pdf  Gefüllte Aubergine und Zucchini mit Basmati und
türkischem Bauernsalat Zutaten für zwei Personen Für die gefüllte Aubergine und Zucchini: 1 Aubergine 1 Zucchini 150 g Rinderhackfleisch ½ rote Zwiebel 2 Tomaten 1 Knoblauchzehe 2 grüne milde Peperoni 3 EL Türkisches Tomatenmark 300 ml Rapsöl Oreganogewürz, zum Abschmecken Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Aubergine im Zebramuster längs schälen, halbieren und in einer Pfanne mit heißem Öl frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In der Mitte andrücken, so dass eine kleine Vertiefung entsteht. Zucchini waschen, im Zebramuster längs schälen, halbieren und aushöhlen. Zucchini ebenfalls in dem heißen Öl frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen. Für die Füllung Zwiebel abziehen und würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Hackfleisch anbraten. Knoblauch abziehen und fein würfeln, dann zur Hackfleisch-Masse geben. Eine Tomate würfeln, zum Fleisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Oreganogewürz abschmecken. Zucchini und Aubergine und in eine Auflaufform legen. Anschließend mit der Hackfleisch-Masse befüllen. In einer Pfanne Butter erhitzen und Tomatenmark hinzugeben. Die entstandene Butter-Tomatenmark-Mischung über die gefüllte Zucchini und Aubergine in der Auflaufform verteilen. Die zweite Tomate in Scheiben schneiden, anschließend Zucchini und Aubergine mit Tomatenscheiben und Peperoni belegen. Ca 10-15. min. in den Ofen geben. Für den Reis: 50 g Basmatireis 10 g Nudelreis Butter, zum Anbraten Rapsöl, zum Anbraten Salz, aus der Mühle ½ Bund Petersilie In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. In einem weiteren Topf Butter und Rapsöl erhitzen, den Nudelreis darin anbraten. Den Basmatireis waschen und zusammen mit etwas Salz zum Nudelreis geben. Kochendes Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel solange kochen lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Für den Fall, dass der Reis noch nicht gar sein sollte, einfach noch etwas Wasser hinzufügen. Petersilie hacken und Reis damit bestreuen. Für den türkischen Bauernsalat: 2 Tomaten 2 kleine Gurken 1 rote Zwiebel 1 grüne milde Peperoni 2 eingelegte, milde, grüne Peperoni 2 schwarze Oliven, entkernt 1 Zitrone, davon der Saft 20 g Hirtenkäse 1 TL Essig 1 TL Rapsöl 1 TL Olivenöl Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle etwas Petersilie, zum Garnieren Tomaten und Gurken waschen und würfeln. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Peperoni waschen und klein schneiden. Zitrone auspressen. Aus Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Gemüse und Dressing vermischen, mit Hirtenkäse, Oliven, gehackter Petersilie und eingelegter Peperoni garnieren. Die gefüllten Aubergine und Zucchini zusammen mit dem Reis auf Tellern anrichten, Bauernsalat in einem Schälchen dazu reichen und servieren. Alle Rezepte vom 30.01.2017.pdf |
