Türkische Hackhörnchen mit Karotten-Dip
Zutaten für zwei Personen Für den Hefeteig: 250 g Mehl ½ Hefewürfel 50 ml Milch 50 ml Rapsöl 1 TL Salz ½ TL Zucker Den Ofen auf 40 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. In einem Topf die Milch leicht erwärmen. In einer backofenfesten Schüssel die erwärmte Milch mit 50 ml lauwarmem Wasser, Hefe, Salz, Zucker und Öl solange vermengen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl hinzufügen und die Masse zu einem Teig kneten. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt in den warmen Backofen stellen. Für die Füllung: 150 g Rinderhack 1 Zwiebel 1 Tomate ½ rote Paprika Rapsöl, zum Anbraten Oreganogewürz, zum Würzen Chiliflocken, zum Würzen 1 TL Türkisches Tomatenmark Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle ½ TL Salz In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln und Paprika würfeln, zusammen mit dem Hackfleisch anbraten. Tomate schälen, hacken und zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Mit Oregano, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Hörnchen: 1 Ei, davon das Eigelb 1 TL Milch 1 EL Mehl Sesamkörner, hell und dunkel Teig aus dem Backofen nehmen und zu einer Kugel formen. Ofen auf 220 Grad Umluft stellen. Die Teigkugel auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in 6-8 Dreiecke schneiden. Die Hackfüllung jeweils auf der breiteren Stelle des „Dreiecks“ verteilen, den Teig zu einem Hörnchen zusammenrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Eigelb und Milch in einer Schüssel verquirlen und die Hörnchen damit einpinseln. Anschließend mit Sesam bestreuen. Die Hörnchen in den Ofen geben und solange backen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Für den Dip: 2 Karotten Öl, zum Anbraten 200 g Schmand 100 g Quark 1/2 Knoblauchzehe 3 Tomaten ½ rote Paprika ½ Bund frischer Dill Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Chiliflocken, aus der Mühle Eisbergsalat, zum Garnieren Karotten schälen und raspeln. In einem Topf Öl erhitzen und die Karottedarin leicht andünsten. Paprika klein schneiden und in die Pfanne zu den Karotten geben. Dill waschen, trocken wedeln und eine Handvoll Blätter abzupfen. Schmand, Quark, Salz, Pfeffer, Chili und abgezupften Dill vermischen. Die abgekühlte Karotten-Mischung und eine halbe, ausgedrückte Knoblauchzehe unter die Masse heben. Für die Garnitur Tomaten waschen und klein schneiden. Eisbergsalat waschen und ein Blatt auf den Teller legen. Die gefüllten Hackhörnchen auf Tellern anrichten, den Dip auf das Salatblatt geben, mit Tomaten dekorieren und servieren. Alle Rezepte vom 31.01.2017.pdf
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