Zutaten für ca. 6 Portionen

340 g Tant pour Tant
170 gZucker
50 gWasser
110 gEiweiß
1rote, gelbe und braune Puderfarbe
50 gZartbitterschokolade (70 %)
70 gVollmilchschokolade
50 gSahne
15 gGlukosesirup
15 gWhiskey-Sahne-Likör
15 gButter
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 45 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden


Für den Teig:

55 g Eiweiß mit 20 g Zucker in der Küchenmaschine mit dem Schneebeseneinsatz auf mittlerer Stufe halb steif schlagen, dann die Maschine ausschalten. Den restlichen Zucker mit 50 ml Wasser in einem Topf auf 113 °C erhitzen, dabei die Temperatur mit dem Küchenthermometer kontrollieren.

Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze (keine Umluft!) vorheizen.

Die Küchenmaschine mit dem halb steif geschlagenen Eiweiß auf mittlerer Stufe einschalten und den heißen Zuckersirup langsam in einem dünnen Strahl hineinlaufen lassen. Die Masse auf mittlerer bis hoher Stufe weiterschlagen, bis sie kalt ist.

Das Mandelmehl mit der restlichen Hälfte des Eiweißes vermengen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer marzipanähnlichen Masse verkneten.

Die Macaronmasse in drei gleiche Teile teilen und die jeweiligen Puderfarben unterarbeiten, um eine besonders kräftige Farbe zu erzielen. Ist die Masse noch sehr fest, etwas länger kneten, damit sie weicher wird.

Zunächst ein Drittel der Eischneemasse auf die drei Mandelmischungen in den Schüsseln verteilen und mit einem Teigschaber unterarbeiten, bis jeweils eine glatte Masse entstanden ist. Dann den Rest des geschlagenen Eiweißes ebenso unterheben, bis die drei Massen glatt und spritzfähig sind.

Die Macaronsmasse in einen Spritzbeutel  füllen und mit der Tülle in einem Abstand von 1–2 cm zueinander Kreise von etwa 8 cm Ø und 1 cm Höhe auf die Silikonbackmatten spritzen. Die Macaronmasse antrocknen lassen, bis sie eine Haut gezogen hat.

Ein Blech mit Macarons zügig in den vorgeheizten Backofen schieben, damit dieser nicht auskühlt und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Die Macarons sind fertig, wenn sie einen schönen Fuß und eine feste Kruste bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Macarons auf einem zweiten Blech – und bei Bedarf auf einem dritten Blech - ebenso backen und abkühlen lassen.



Für die Füllung:

Für die Schokoladen-Ganache die Zartbitter- und die Vollmilchschokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit dem Glukosesirup in einem Topf aufkochen lassen, aufgrund der kleinen Menge vorsichtig arbeiten. Über die Schokolade gießen und alles mit dem Kochlöffel zu einer glänzenden Masse verrühren. Den Likör unterrühren. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer unter die Schokoladenmasse arbeiten. Die fertige Ganache auf ein Blech gießen und kühl stellen.

Die Schokoladen-Ganache in einen Spritzbeutel geben und die Macarons befüllen.

Zutaten für ca. 12 Portionen

3Eier
160 gZucker
40 gWeizenmehl
40 gKartoffelmehl
1 TLBackpulver
1Paniermehl
100 mlHimbeerkonfitüre
150 mlMilch
650 mlSchlagsahne
2Eigelb
1 ELZucker
1 ELKartoffelmehl
4 BlattGelatine
2 TLVanillezucker
400 gRohmarzipan
200 gDekormarzipan rot
100 gDekormarzipan grün
200 gPuderzucker

Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden 30 Minuten



Für den Teig:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die runde Backform (22 cm) einfetten und mit Paniermehl bestreuen.

Die Eier und den Zucker schaumig rühren.

Mehl und Kartoffelmehl mit Backpulver und Vanillezucker mischen und der Ei-Zuckermasse hinzufügen.

Die Masse in die Backform geben und auf der untersten Schiene ca. 30 min backen.

Den gebackenen Teig zunächst noch 10 Minuten in der Backform auskühlen lassen und anschließend zum Auskühlen auf ein Gitter stürzen.


Für die Füllung:

Die Milch, 150 ml Sahne, Eigelb, Zucker und Kartoffelmehl in einem Topf vermengen und bei leichter Wärme umrühren, bis die Creme dickflüssig wird und anfängt zu kochen. Den Topf von der warmen Herdplatte nehmen.

Die Gelatine 5 min in kaltes Wasser legen und anschließend in die warme Creme einrühren bis die Gelatine geschmolzen ist. Den Topf in kaltes Wasser stellen, damit die Creme schneller abkühlt. Ab und zu umrühren.

200 ml Sahne mit dem Vanillezucker zu einem festen Schaum rühren und diesen anschließend in die Creme einrühren.

Den Teig nun horizontal in 3 Teile teilen, eine Schicht – das wird später die Kuppel – sollte nur 1 cm dick sein.

Die beiden anderen Böden mit der Konfitüre bestreichen.

Die Hälfte der Creme auf den ersten Boden geben, den zweiten Boden aufsetzen. Den Rest der Creme auf den zweiten Boden geben und in der Mitte auftürmen, um eine Kuppelform zu erzeugen. Dann die oberste dünne Teigschicht auflegen.

Jetzt die restliche Sahne schlagen und die Torte hauchdünn einstreichen.


Für den Dekor:

400 g Rohmarzipan, 100 g rotes Dekormarzipan und 200 g Puderzucker zusammen anwirken, bis eine geschmeidige, aprikotfarbene Masse entsteht. Zur dünnen Decke ausrollen und die Kuppeltorte einschlagen.

Mit einer roten Marzipanrose, grünen Marzipanblättern und einem Hauch Puderzucker garnieren.

Zutaten für ca. 3 Portionen

170 gWeizenmehl (550)
⅓ TLSalz
½ TLZucker
½ PckBackpulver
85 mllauwarmes Wasser
14 gfrische Hefe
7 gSchweineschmalz
1Natronlauge (verdünnt & vorgekocht; Achtung: Keinen Kontakt zu Haut oder Schleimhäuten! Handschuhe tragen!)
1Grobes Salz

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 35 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden


Für den Teig:

Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten. Wichtig dabei ist, dass die frische Hefe nicht direkt mit dem Salz in Kontakt kommt, darum alles leicht vermischen und das Salz zum Schluss hinzufügen. Je nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzugeben. Der Hefeteig darf weder kleben noch zu trocken sein. Er sollte sehr lange geknetet werden, ca. 15 Minuten, bis er ganz glatt ist.

Den Hefeteig mit Folie abdecken und solange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist.

Den Teig dann nochmals durchkneten und in 5 Portionen teilen.

Jedes Teilstück mit den Händen zu einem ca. 30 cm langen Strang ausrollen, in der Mitte etwas dicker als an den Enden, und zu Brezeln formen.

Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.


In Lauge tauchen:

Gummihandschuhe und Schutzbrille anziehen!

Die Brezeln nacheinander kurz in die Lauge eintauchen, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Mittelstücke mit einem scharfen Messer einschneiden und die Laugenbrezel mit grobem Salz bestreuen.

Damit die Laugenbrezeln noch lockerer werden, vor dem Backen noch einmal 10 Minuten auf dem Blech gehen lassen.


Backen:

Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und eine flache Auflaufform mit kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen. Die Laugenbrezeln für ca. 15-25 Minuten goldbraun backen. Vermeidet, während des Backens die Backofentür zu öffnen!

Zutaten fürca. 12 Portionen

95 gSchokolade 70%
125 gButter
12Eier
255 gZucker
60 gMehl
145 gfein gemahlene Mandeln
180 gZucker
250 mlWasser
5zerbrochene Zimtstangen
10Kardamomkapseln
7Sternanis
7Nelken
3Vanilleschoten
3kleine Chilischoten
2 ELRum
400 gSahne
1200 gweiße Schokolade
400 gMascarpone
200 gFrischkäse
2 BlattGelatine
100 gZucker
150 gweiße Ganache (von fertiger Ganache nehmen)
400 gErdbeeren
1Etwas Zitronensaft
500 gMascarpone
200 gFrischkäse
2 BlattGelatine
100 gZucker
4 PckCappuccino
2 ELBackkakao
100 gErdbeeren
2Bananen
50 ggemahlene Mandeln
2 BlattGelatine
1Saft und Abrieb von einer Zitrone
150 gabgetropfte Schattenmorellen
20 gPalminfett
100 gweiße Kuvertüre
100 gZartbitter Kuvertüre
3Nelken
3Sternanis
1Zimtstange
8kleine Erdbeeren
200 gModellierschokolade Weiß
200 gModellierschokolade Zartbitter
200 gModellierschokolade Vollmilch

Vorbereitungszeit: 3 Stunden 50 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Insgesamt: 5 Stunden


Backzeit:                    22er Durchmesser: 35 Minuten
                                   16er und 9er Durchmesser: 35 Minuten

Temperatur:               180 C° Umluft vorheizen und backen

Springformen (22er und 16er und 9er) mit Backpapier auslegen und einfetten.



Für den Teig:

65g/30g Schokolade zerkleinern und mit 75g/50g Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eigelb mit 45g/30g Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen und die geschmolzene Schokobutter unterrühren. Eiweiß mit 110g/70g Zucker zu einer steifen Konsistenz aufschlagen. Ein Drittel unter den Teig rühren. Den übrigen Eischnee zufügen, Mehl und Mandeln drauf rieseln lassen und vorsichtig unterheben. Für den Teig mit 9er Durchmesser 4 EL aus dem 22er Teig und 3 EL aus dem 16er Teig vermengen und backen.

Je Teig bei 180 Grad 35 Minuten (Kleiner Teig weniger: Stäbchenprobe machen) backen und auskühlen lassen.



Für den Gewürzsirup:
Zucker mit Wasser, Rum, den Gewürzen und der gehackten Chilischote bei schwacher Hitze 10 Minuten leise köcheln, abkühlen und durch ein feines Sieb passieren.


Für die Ganache:

Sahne aufkochen und klein gehackte weiße Schokolade dazugeben, nach paar Minuten zu einer Ganache verarbeiten und abkühlen lassen.


Für die Cappuccino-Creme:

Gelatine ins Wasser legen. Mascarpone und Frischkäse rühren. Zucker, Cappucchinopulver und Backkakao unterrühren. Gelatine aus dem Wasser nehmen, in einem Topf auslösen und unter die Creme geben. Kalt stellen.


Für die weiße Schokoladen-Creme:

Gelatine ins Wasser legen. Mascarpone und Frischkäse rühren, die abgekühlte weiße Ganache unterheben. Zucker und Zitronensaft unterrühren. Gelatine aufkochen, vorsichtig unterheben und kalt stellen.


Für den Bananenmus:

Bananen pürieren. Gelatine ins Wasser legen. Bananenpüree, Mandeln und Zitronensaft und Abrieb rühren. Gelatine aufkochen, vorsichtig unterheben und kalt stellen.


Fertigstellung:

Je Biskuit 2x horizontal durchschneiden. Jeden Boden mit dem Gewürzsirup tränken. Den unteren Teig mit der weißen Schokocreme füllen und mit Erdbeeren belegen. Den mittleren Teig abwechselnd mit Bananenmus und 2/3 Cappuccino-Creme befüllen und die abgetropften Schattenmorellen darauf verteilen. Die restliche Cappuccino-Creme in den oberen Teig füllen und mit den restlichen Erdbeeren belegen. Alle Torten in den Kühlschrank stellen.
Luftballon aufblasen. Weiße Kuvertüre und Zartbitterschokolade separat im Wasserbad schmelzen lassen. Ballon in eine Schüssel so rein setzen, dass er nicht davon fliegen kann (am besten mit Tesafilm befestigen) und mit Palmin einölen. Weiße und Zartbitterkuvertüre abwechselnd auf den Ballon laufen lassen. In den Kühlschrank stellen.

8 Erdbeeren bis zur Hälfte in Schokokuvertüre tauchen und ebenfalls kühl stellen.

Torten aufeinander stapeln und befestigen, mit Ganache bestreichen und nochmals kalt stellen. Mit Modellierschokolade dekorieren.
Luftballon sanft platzen lassen, und die Schale mit den Gewürzen und den acht Erdbeeren dekorieren.

Zutaten für ca. 12 Portionen

50 gZucker
100 gkalte Butter
150 gMehl
1Salz
1Zitrone
3große Boskop Äpfel
100 gZucker
80 gButter


Vorbereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden


Den Backofen auf 220°C vorheizen.


Zucker, Butter, Mehl und 1 Prise Salz zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 min im Froster kalt stellen.


Inzwischen kaltes Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone bereitstellen; es soll die Braunfärbung der Äpfel verhindern. Äpfel schälen, zu Apfelspalten schneiden und in das Zitronenwasser legen.


Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 25cm ø ausrollen. Auf ein flaches Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung wieder kalt stellen.


Die Äpfel abgießen und gut trocknen.


Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam hellbraun schmelzen. Butter in Stücken und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Den karamellisierten Zucker in die Tarteform geben und fest werden lassen.


Die Apfelspalten für eine schöne Optik dicht an dicht in den Karamell legen.


Den Mürbteig nun zügig auf die Äpfel legen und den Teigrand zwischen Äpfel und Formrand leicht nach unten drücken. Die Form direkt in den Ofen schieben und bei 220 Grad ca. 20 min backen.


Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 min ruhen lassen. Nicht länger, das Karamell soll nicht fest werden. Den Teigrand mit einem spitzen Messer von der Form lösen und die Tarte auf eine Tortenplatte stürzen.

Zutaten für ca. 6 Portionen

5Eiweiß
1 PriseSalz
250 gZucker
30 gBackkakao
1 TLSpeisestärke
6Birnen
6 clBirnengeist
1Zitrone
3 ELHonig
1Vanilleschote
150 mlApfelsaft
150 mlWasser
300 gMascarpone
2 ELZucker
150 mlSchlagsahne
1Sahnefest
3 PckchenSalep (türkisches Milchteepulver)
150 gMandeln
80 gZucker
3 ELWasser
70 gZucker
100 mlSchlagsahne

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde 30 Minuten



Backzeit:                    40-45 Minuten
Temperatur:               Auf 140°C Ober-|Unterhitze Umluft vorheizen und backen


Für das Baiser:

Eiweiß und Salz schaumig schlagen. Zucker nach und nach zugeben und weiter schlagen. Kakao und Speisestärke vorsichtig unterheben.

Backblech mit Backpapier belegen und je einen Kreis in 5-6cm Durchmesser vorzeichnen. Das Baiser auf die Kreise mit Hilfe eines Spritzbeutels spritzen und bei 140° Grad etwa 45 Minuten backen. Dann zuerst 10-15 Minuten im Backofen und dann auf dem Backblech auskühlen lassen.


Für die Birnen:

Flüssigkeit mit dem Birnengeist in einen Topf geben. Saft und Schale der Zitrone, Vanilleschote und Honig aufkochen lassen. Die Birnen schälen, in dicke Spalten schneiden und einlegen. Alles vom Herd nehmen. Gelegentlich vorsichtig rühren. Nach dem Abkühlen die Birnen in dünnere Scheiben schneiden.


Für die Mascarponecreme:

Sahne mit Sahnefest steif schlagen, Mascarpone dazugeben mit Zucker abschmecken. Saleppulver unterheben. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen, mit der Sahne vorsichtig ablöschen. Bis gewünschten Konsistenz einköcheln und lauwarm abkühlen lassen.


Für das Mandelkrokant:

Die Mandeln anrösten und mit dem Zucker und dem Wasser karamellisieren.


Fertigstellung:

Jedes Baiser mit Mascarponecreme befüllen, mit Karamellsoße beträufeln. Pavlova mit Mandelkrokant bestreuen und mit den eingelegten Birnen servieren.

Zutaten für ca. Portionen 4 Portionen

64 gBitterschokolade (70%)
60 gButter
2Eier
60 gZucker
26 gMehl (Type 550)
9 gButter
40 gBitterschokolade (80%)
25 gSahne
7 gGlukosesirup


Vorbereitungszeit: 13 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 47 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden




Zeitplanung

Bei dieser Challenge geht es auch um perfektes Zeitmanagement, denn Ihr müsst mit Ablauf der 120 min punktgenau servieren, damit das Küchlein lauwarm und mit noch flüssigem Kern verkostet werden kann.




Füllung

Für den flüssigen Kern die Butter in kleine Würfel schneiden und die Kuvertüre klein hacken. Beides zusammen in eine Schüssel geben. Die Sahne mit dem Glukosesirup in einem Topf aufkochen, zur Kuvertüre-Butter-Mischung gießen und mit einem Schneebesen langsam zu einer glatten Masse verrühren. Die Schokoladenmasse in vier Silikonformen füllen und im Tiefkühlfach gefrieren lassen.




Schokoladenteig

Für den Teig die Kuvertüre klein hacken und die Butter in Stücke schneiden. Beides zusammen in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen.


Die Eier und den Zucker in einer Schüssel leicht schaumig schlagen. Die Kuvertüre-Butter-Masse nach und nach unterrühren. Zum Schluss das Mehl mit einem Teigschaber unterheben.


Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die zwei Dessertringe von innen einölen und mit einer Backpapier-Manschette auskleiden. Die Ringe dann auf das ebene, mit Backpapier ausgelegte Blech stellen und mit der Masse auf eine Höhe von 4 cm befüllen, am besten mithilfe eines Spritzbeutels. Jeweils einen gefrorenen Kern in den Teig drücken, sodass er komplett bedeckt ist.

Die Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene 12–13 Minuten backen.

Herausnehmen und im Ring noch 3 Minuten ruhen lassen, anschließend aus der Form lösen und lauwarm servieren.

Zutaten für ca. 12 Portionen

5Eier (Gr. M)
1Prise Salz
80 gZucker
½Päckchen Vanillezucker
70 gWeizenmehl
1Rote Lebensmittelfarbe
350 gErdbeeren
400 gSahne
2Packungen Sahnesteif
50 gPuderzucker
1Handvoll Puderzucker und Erdbeeren zum Garnieren


Vorbereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde 30 Minuten




Der Biskuitteig

Für den Biskuit drei Eiweiß mit 70 g Zucker zu Schnee schlagen. Während des Schlagens etwas Salz hinzufügen.


In einer weiteren Rührschüssel Eigelbe mit restlichem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.

Mehl über die Eigelbmischung sieben und alles gut verrühren.

Ein Drittel des steifen Eiweiß dazu geben und gut einrühren. Dann den Eiweißrest luftig unterheben.

Ein Drittel des Teiges mit roter Lebensmittelfarbe einfärben und damit 1 Zentimeter breite, diagonale Streifen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech aufspritzen. Anschließend bei 180°C Ober- und Unterhitze 2-3 min backen.

Den Teig aus dem Ofen nehmen und sofort mit der hellen Masse bestreichen, umso gleichmäßiger, desto besser, dann wird auch die Teigplatte eben.

Den Biskuit ca. 10 min mit Ober- und Unterhitze bei 180°C backen. Dann sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Hier darf er maximal 15 min abkühlen, bis er eingedreht werden muss. 


Die Füllung

Die Erdbeeren von den grünen Stielen befreien und bis auf ein paar wenige zum Dekorieren in feine Stücke schneiden.
150 g der Erdbeeren mit etwas Puderzucker pürieren und in den Kühlschrank stellen.

Die Sahne mit einem Esslöffel Puderzucker steif schlagen. Kurz vor Ende erst das Sahnesteif und dann die pürierten Erdbeeren zufügen. Diese Erdbeersahne nun noch einmal gut durchmixen. und die klein geschnittenen Erdbeerstücke unterheben.

Die Erdbeersahne auf den Biskuitteig verteilen und mithilfe des Handtuchs vorsichtig zur Biskuitrolle aufrollen.

Das Gebäck abschließend mit Puderzucker bestäuben und dekorieren.

Zutaten für ca. 12 Portionen


8Eier
1Prise Salz
400 gZucker
1Vanilleschote
400 mlRapsöl
400 mlButtermilch
600 gMehl
2Pächcken Backpulver
80 gBackkakao
150 ggeröstete, gehackte Mandeln
4Eier
1Prise Salz
200 gZucker
½Vanilleschote
200 mlRapsöl
200 mlButtermilch
300 gMehl
1 TLBackpulver
10 ELBaileys
400 gZartbitterschokolade
120 gButter
600 gSahne
4große Eier
10 ELBaileys
4 ELHonig
2Blatt Gelatine
6 TLSahnefest
200 gHimbeeren
200 gSahne
550 gZartbitterschokolade
700 gbeige Fondant
400 gblau Fondant


Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden



Backzeit:                    3 Teige á 30 Minuten backen
Temperatur:               Auf 180 C Umluft vorheizen und backen


Zwei Backrahmen (40 cm x 25 cm) und zwei kleine Kugelbackformen mit Bachpapier auslegen und einfetten.


Für den Schoko-Teig

Für den Schokoteig Eier, Salz, Zucker und Vanille cremig schlagen. Rapsöl, Buttermilch und hinzufugen und leicht rühren. Gehackte Mandeln dazugeben. Mehl mit Backpulver und Kakao sieben und unterheben. Etwas Teig in den 2 kleinen  Kugelbackformen (für die PO-Backen) befüllen. Restlichen Teig in den Backrahmen füllen. Bei 180 C etwa 50 Minuten backen und auskühlen. Bei 180 C etwa 30-35 Minuten backen und auskühlen.


Für den Baileys-Teig

Für den Baileys-Teig Eier, Salz, Zucker und Vanilleschote cremig schlagen. Rapsöl und Buttermilch mit Baileys unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben und unterheben. Bei 180 C etwa 30-35 Minuten backen und auskühlen.


Für die Ganache

Sahne aufkochen und klein gehackte Zartbitterschokolade hinein tauchen lassen und nach ein paar Minuten zu einer Ganache verrühren und abkühlen lassen.


Für die Mousse

Schokolade mit Butter im Wasserbaden schmelzen lassen und abkühlen. Sahne mit Sahnefest steif schlagen. In einer anderen Schussel Eier mit Honig so lange schlagen, bis eine leichte schaumige Masse entstanden ist. Baileys, Schoko-Butter-Masse und die Sahne vorsichtig unterheben. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann etwas aufkochen und vorsichtig unter die Masse heben. Kalt stellen.


Fertigstellung

Biskuits 2-mal waagerecht aufschneiden. Zuerst den Schoko-Biskuit mit der Mousse und Himbeeren befüllen, dann den hellen Biskuit mit der Mousse und Himbeeren befüllen und zum Schluss mit Schoko-Biskuit bedecken. Die zwei Halbmondkuchen als Po-Backen aus der Form nehmen und kalt stellen. Torte komplett mit der Ganache bestreichen und nochmals kühl stellen. Die zwei kleinen PO-Backen auf die Torte mit Ganache befestigen.



Die Torte mit beigen Fondant bedecken und mit blauen Fondant eine Jeans anziehen. Auf einen PO-Backe einen Knutscher kennzeichnen, sowie mit Handschellen und Co. dekorieren.

Zutaten für ca. 12 Portionen


6 Eier
300 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
250 ml Rapsöl
500 g tiefgef. Spinat
1 Päckchen Backpulver
450 g Mehl
50 ml Milch
3 EL Gemahlene Haselnüsse
3 EL gehakte Haselnüsse
400 g Sahne
2 Sahnefest
2 Becher Schmand
1 Vanilleschote
150 g Zucker
2 TL Zimt
400 ml Milch
1 Ei
1 Banane
1 EL Speisestarke
2 EL Mehl
6 EL Zucker
1 Vanilleschotte
2 EL Butter
2 Kiwi
2 gelbe Kiwi
20 g Pistazien
10 Datteln ohne Kern
1 Sternefrucht
1 Physalis
50 g Mandelblatter, geröstet
1 Hand voll Kaffeebohnen
10 EL Feigenmarmelade oder Gelee
1 Spritzer Zitronensaft
10 getrocknete Feigen
1 Becher Schmand
200 ml Milch
200 ml Wasser
100 g Zucker
50 g Walnüsse
1 Türkische Mokka

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden



Temperatur:   Auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen und backen. 

Eine 22er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.

Für den Teig

Eier, Prise Salz, Zucker und Vanilleschote schaumig schlagen. Rapsöl und Milch langsam dazugeben. Mehl mit Backpulver sieben und unterheben. Nüsse dazugeben. Abgetropften Spinat vorsichtig unterheben und bei 180 Grad 45-50 Minuten backen und auskühlen.

Für die Bananenfüllung

Milch, Speisestarke, Mehl, Zucker und Vanilleschote unter ständigem Rühren aufkochen und gleich Ei und Butter dazu geben und auskühlen lassen. Banane mit einem Gabel zerdrücken und hinzufügen. Abkühlen lassen ab und zu dabei rühren.

Für die Sahnefüllung

Sahne mit Sahnefest steif schlagen. Schmand, Vanilleschotte und mit Zimt und Zucker abschmecken.

Für die Beilage

Feigen in Wasser und Zucker 10-15 Minuten aufkochen. Aufgekochte Feigen mit Schmand und Walnüssen befüllen und mit Milch nochmals im Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.

Feigenmarmelade mit Zitronensaft etwas erhitzen. Mandelblätter etwas in der Pfanne rösten und abkühlen.

Fertigstellung

Torte waagerecht mehrmals durchschneiden und mit den zwei Füllungen abwechselnd befüllen. Die Torte oben mit der Sahnefüllung bestreichen und mit den verschiedenen Früchten dekorieren. Torte mit dem Feigenguss aus der Marmelade übergießen. Jetzt in den Kühlschrank stellen. Gefüllte Feigen als Beilage neben dem Gebäck dekorieren. Dazu türkischen Mokka servieren.

Zutaten für 6 Portionen

200 g Mehl
100 ml Milch
½ Ei
½ Eigelb
23 g zimmerwarme Butter
20 g Zucker
8 g Hefe
1 Prise Salz
1 Löffel Frittieröl
550 g Milch 3,5%
7 g Agar-Agar
15 g Karamellsirup
5 g Karamell (vorgekocht)
1 EL Milchpulver 26%
7 g Agar-Agar
375 g Himbeerpüree
125 g frische Himbeeren
5 g Vitamin C (Ascorbinsäure)
25 g Akazienhonig
25 g Himbeermark
1 Dekor aus Puderzucker


Vorbereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden



Berliner-Teig

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung formen.  ½ TL Zucker und die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Die Mischung in die Vertiefung geben, mit etwas Mehl bestäuben und diesen Vorteig im warmen Ofen 10 min aufgehen lassen.

2. Den Vorteig mit Salz, Ei und Eigelb zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, dabei nach und nach die Butter unterarbeiten. Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl oder Milch zugeben. Den Teig zugedeckt im warmen Ofen etwa 20 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

3. Ein Backblech mit Mehl bestreuen. Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten und in 6 Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen, mit etwa 2 cm Abstand zueinander auf das Backblech legen und zugedeckt 20–30 min gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

4. Inzwischen das Frittieröl auf 160–170°C erhitzen, die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren. Alternativ einen Holzlöffelstiel ins Öl halten: Das Öl ist heiß genug, wenn daran Bläschen aufsteigen. Die Teigkugeln nach und nach auf jeder Seite etwa 6 min goldbraun frittieren. Zum Frittieren der ersten Seite den Topfdeckel auflegen, nach dem Wenden die zweite Seite dann im offenen Topf frittieren. Die Berliner mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Sylter Milchcrème

1. 375 g Milch unter ständigem Rühren mit Agar-Agar aufkochen lassen. Danach auf ein Blech gießen und 20 Minuten in den Froster stellen.

2. Die gekühlte Masse zerschneiden und im Mixer mit den übrigen Zutaten verrühren, bis eine glatte, geschmeidige Crème entsteht.

3. Die fertige Crème in Spritzbeutel füllen und bis zum Befüllen der Berliner kalt stellen.  

Himbeergel

1. Das Himbeerpüree unter ständigem Rühren mit Agar-Agar aufkochen lassen. Danach auf ein Blech gießen und 20 Minuten in den Froster stellen.

2. Die gekühlte Masse zerschneiden und im Mixer mit den übrigen Zutaten verrühren, bis ein glattes Gel entsteht. In Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Befüllen & Dekor

Beide Füllungen mit der Spritztülle gleichmäßig in den Berliner geben. Die fertigen Berliner in Puderzucker wälzen.

Zutaten für ca. 8 Portionen


NaN Teig

4 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
200 ml Rapsöl
200 ml Milch
300 g Mehl
1 Pckchen Backpulver


NaN etwasgeriebeneZitronenschaleeiner BioZitrone
NaN Fllung

200 g Schlagsahne
1 Sahnefest
½ Vanilleschote
150 g Zucker
500 g Magerquark
300 g Frischkäse
1 Zitrone (Saft und Schale)
2 kleine Dosen Mandarinen


NaN Buttercreme

250 g Butter
250 g Puderzucker
6 EL Milch

NaN Dekor
NaN Fondant


Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
 Insgesamt: 1 Stunde 30 Minuten


Temperatur: Auf 180° C Ober-|Unterhitze vorheizen und backen

Eine 24er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.

Für den TeigEier, Zucker, Salz und Vanilleschotte schaumig schlagen. Milch und Rapsöl dazugeben und rühren.  Mehl mit Backpulver sieben und unterheben. Bei 180 Grad 45-50 Minuten backen und auskühlen.

Für die FüllungSahne mit Sahnefest steif schlagen, Quark, Frischkäse, Vanilleschote, Zucker, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazu geben und gut unterrühren, etwas kalt stellen.

Für die ButtercremeWeiche Butter cremig schlagen nach und nach Puderzucker und Milch dazu geben und gut zusammen rühren.

FertigstellungAusgekühlten Tortenboden zweimal waagerecht schneiden und je mit Quarkcreme und Mandarinen befüllen. Kalt stellen.

Die befüllte Torte mit der Buttercreme eindecken und mit Fondant dekorieren.

Zutaten für ca. 2 Portionen

125 ml Wasser
125 ml Milch
100 g Butter
1 Prise Salz
2 TL Zucker
200 g Mehl
5 Eier
500 ml Milch
125 g Zucker
4 Eigelb
85 g Mehl
2 EL Mokkalikör
1 TL Instant-Kaffeepulver
125 ml Sahne
250 g dunkle Kuvertüre

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 1 Stunde
Insgesamt: 2 Stunden



Brandteig

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker erhitzen.
3. Sobald alles kocht, das gesiebte Mehl mit einem Ruck dazugeben und sofort mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden lösen lässt.
4. Den Teig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eier unterrühren.
5. Teigmasse in einen Spritzbeutel  füllen und 3 etwa 12 cm lange und 2 cm breite Teigstreifen auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech aufspritzen.
6. Eclairs im vorgeheizten Backofen ca. 6-8 Minuten komplett aufgehen lassen.
7. Backtemperatur auf 180°C reduzieren und die Eclairs weitere 15 – 20 min backen lassen, bis die Teigstreifen außen kross und innen noch etwas weich sind.

Creme Pattisier 

1. 3 EL der Milch und 40 g Zucker mit den Eigelb und 85 g Mehl zu einer glatten Masse verrühren.
2. Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen.
3. Etwas von der heißen Milch zur Eicreme geben, verrühren und dann in die heiße Milch einrühren. Kurz aufkochen lassen, dabei mit dem Schneebesen weiterrühren.
4. Mit zwei EL Mokkalikör und ein bis zwei TL Instant-Kaffeepulver abschmecken, mit Klarsichtfolie abdecken und erkalten lassen.
5. Die gekühlte Creme durch ein Haarsieb streichen.
6. 125 ml geschlagene Sahne unterheben und mit dem Spritzbeutel in die ausgekühlten Eclairs füllen.

Dekor

Schokolade temperieren und die Eclairs überziehen. Aus einem Teil der Schokolade eine Spirale formen und das Eclair damit dekorieren. Tipp: Nutzt dafür die Schokoladenfolie.

Zutaten für ca. 8 Portionen

4 Eier,
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 Vanilleschote
200 ml Rapsöl
200 ml Buttermilch
300 g Mehl
1 Paeckchen Backpulver
120 g Kokosraspeln
100 g Erdbeermarmelade (zum Bestreichen des Biskuit)
4 Eier
1 Prise Salz
200 g Zucker
200 ml Rapsöl
200 ml Milch
250 g Mehl
1 Backpulver
40 g Kakao
50 g türkischen Mokkapulver
50 ml Mokkalikör
300 g Sahne
2 Sahnefest
700 g Mascarpone
300 g Frischkäse
200 g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
600 g Erdbeeren
10 EL Amaretto Likör
200 ml Sahne
550 g weiße Schokolade
1 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
1000 g Fondant in lila, rosa und grün
NaN AirbrushmitLebensmittelfarben

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 1 Stunde
Insgesamt: 2 Stunden


Eine 24er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.

Für den hellen Teig

Für den hellen Teig Eier, Salz, Zucker und Vanilleschote schaumig schlagen. Buttermilch und Öl dazu geben. Kokos unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. Bei 180 C 45-50 Minuten backen und auskühlen lassen.

Für den Schoko-Mokka-Teig

Für den Schoko-Mokka-Teig Eier, Salz, Zucker und Vanilleschotte schaumig schlagen. Milch, Mokkalikör und Öl dazu geben. Mehl mit Backpulver, Mokkapulver und Kakao sieben und unterheben. Bei 180 C 45-50 Minuten backen und auskühlen lassen.

Für die Ganache

Sahne aufkochen und klein gehackte weiße Schokolade untertauchen. Nach 3 Minuten richtig zusammen rühren und kalt stellen.

Für die Füllung

Sahne mit Sahnefest steif schlagen. Mascarpone, Frischkäse, Zucker, Amaretto und etwas Zitronensaft dazu geben und kalt stellen. Erdbeeren waschen und in Würfeln schneiden.

Für das Royal-Icing

Aus Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft ein Royal-Icing herstellen und in eine Spritzhülle füllen.

Fertigstellung

Hellen Biskuit waagerecht 2-mal durchschneiden und mit Erdbeermarmelade bestreichen, auch den Schoko-Mokka-Biskuit 2-mal durchschneiden. Mit der Mascarponecreme und Erdbeerstücken abwechselnd befüllen, so dass heller, dann dunkler Biskuit zu sehen ist. Kurz kalt stellen. Torte durch die Mitte teilen sodass man zwei Halbmondtorten hat. Die runden Seiten der Torten verbinden so dass es wie ein Schmetterling aussieht. Form schneiden und die abgekühlte Ganache damit bestreichen. Wieder kalt stellen.

Die Torte mit Fondant eindecken. Mit Airbrush bemalen, Royal Icing spritzen und mit essbaren Perlen und dekorieren.