Zubereitung
Linsen-Frikadellen: Linsen mit dem Wasser im Topf so lange kochen bis die Linsen weich sind und kein Wasser zu sehen ist. Den Bulgur in die heiße Linsen rühren und mit verschlossenem Deckel etwa 30 Minuten ziehen lassen. Frühlingszwiebel und Petersilie fein hacken. Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel hacken und mit Öl in einer Pfanne glasig anbraten, Tomatenmark unterrühren. Das Ganze in die Linsen-Bulgur-Masse geben und mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und Paprikapulver oder. etwas Chiliflocken vermengen und sehr gut durchkneten. Am besten mit Einweghandschuhen durchkneten. Mit Eisberg und Zitronenscheiben servieren. Zigarren-Rollen: Die Yufka-Teigblätter kann man schon in der fertigen Dreieck-Form im türkischen Supermarkt kaufen. Diese kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, aber noch in der Packung lassen, da sie sonst austrocknen. Für die Füllung die Petersilie fein hacken und den Schafskäse in einer größeren Schüssel mit einer Gabel zerbröseln. Die klein gehackte Petersilie zum zerbröselten Schafskäse geben und gut durchmengen. Wasser in eine kleine Schüssel geben. Nun die Yufka-Teigblätter aus der Packung nehmen. Sie kleben meistens noch etwas aneinander, daher immer erst das zu befüllende Blatt vom Rest trennen. Mit einem Teelöffel einen etwa walnussgroßen Haufen der Schafskäsemischung in die Mitte der kurzen Seite setzen, dabei etwas Platz nach hinten lassen. Einmal zur Spitze hin einschlagen, so dass die Füllung bedeckt ist. Dann die langen Seiten zur Mitte hin einklappen und alles zur Spitze hin einrollen. Die Spitze der Rolle in das Wasser tunken und an der Rolle festkleben. Für das Frittieren der "Zigarren" Öl in einen großen Topf oder Pfanne geben. Zigarren in das Öl geben und in wenigen Minuten goldbraun frittieren, dabei die Rollen mehrmals wenden. Am besten schmecken sie warm, aber auch kalt ist es schmackhaft. Gemüse-Puffer: Zucchini, Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und raspeln. Paprika waschen und in Würfel schneiden. Frischen Dill fein hacken. Alles mit Gewürzen, Eiern und Mehl vermengen. Pfanne mit Öl erhitzen. Puffer aus etwa 1-2 EL der Masse formen und braten. Karotten-Schmand-Dip: Karotten waschen, schälen und raspeln. Kleinen Topf mit Olivenöl erhitzen, die Karotten mit etwas Salz glasig anbraten. Karotten abkühlen lassen. Knoblauchzehe pressen und mit Schmand und den restlichen Zutaten vermengen. Mit den Gewürzen nochmals abschmecken. Kalt stellen Rucola-Dip: Rucola gut durchwaschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel klein schneiden. Die ganzen Zutaten in den Multizerkleinerer geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kalt stellen Mini Cörek: Milch etwas erwärmen. Hefe und Zucker in die Milch geben und gut verrühren bis sich die Hefe gelöst hat. Restliche Zutaten in die Milchmasse geben und gut verkneten. Etwa 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Teig in kleine Kugeln formen, mit dem Eigelb bestreichen und etwa 15 -20 Minuten backen. Auskühlen lassen. (mehr dazu bei www.vox.de)
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Zubereitung
Beyti: Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln, Knoblauchzehe klein hacken. Petersilie waschen und sehr fein hacken. Zwiebeln, Knoblauchzehe, Petersilie mit der Hackfleischmasse vermengen. Paniermehl, das Ei, Olivenöl zugeben und mit den Gewürzen gut durchkneten. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Hackmasse in 4 Stücke teilen, ausrollen und etwas plattdrücken. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Butter zerlassen. Yufka-Blätter halbieren, mit etwas Butter beträufeln. Die gebackenen Hackmasse zweifach einrollen. Peperoni waschen und auf das Backblech legen. Restliche Butter auf die eingerollten Yufka träufeln und nochmals 10 Minuten backen. In einer kleinen Pfanne oder einem Topf Öl erhitzen. Tomatenmark und Wasser gut vermengen, mit Minze und Salz abschmecken und gut köcheln lassen. Mit Joghurt und gehackter Petersilie servieren. Bulgur: Zwiebeln schälen, waschen und sehr klein würfeln. In einem kleinen Topf Öl erhitzen. Bulgur waschen und sieben. Zwiebeln glasig anbraten, Tomatenmark dazu geben und gut verrühren. Bulgur, Salz und Oregano vermengen, Wasser dazugeben, so dass man die Bulgurmasse nicht sieht. Langsam köcheln lassen und immer wieder kontrollieren ob es durchgekocht ist. Wenn nicht, gekochtes Wasser dazu geben, sonst Butter unterrühren und vom Herd nehmen und etwas ruhen lassen. Türkischer Bauernsalat: Tomaten und Gurken waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, gut abwaschen und abtropfen lassen. Peperoni auch waschen und klein schneiden. Aus Zitronensaft, etwas Essig, Salz, Pfeffer, Granatapfelessig und Öl ein Salatdressing erstellen und abschmecken. Zum Gemüse geben und mit Feta, Oliven, Petersilie und eingelegten Peperoni dekorieren. Etwas Sumach drauf streuen. (Quelle: www.vox.de)
Zubereitung
Orangen-Kuchen mit Erdbeeren: Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier, Zucker, Vanille-Extrakt und Salz etwa 10 Minuten schlagen. Orangen pressen. Orangen schälen. Orangensaft und Orangenschale mit dem Öl etwa 2 Minuten verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und sieben, nur noch unterheben. In die Förmchen geben und etwa 20 Minuten backen. Nach dem Auskühlen aus der Form nehmen. Muhallebi (Füllung): In einem Topf Milch, Zucker, Ei, Speisestärke und Mehl unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und Butter mit Vanille unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und klein würfeln. Orangen-Kuchen mit Erdbeeren und Muhallebi befüllen und kalt stellen. Sirup: In einem Topf Wasser, Zucker und Vanillezucker köcheln lassen. Helva: Butter und Öl in einem großen Topf vermengen und erhitzen. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen. Walnüsse etwas klein hacken und dazugeben. Solange anrösten, bis der Teig eine gold-gelbe Farbe erhält. Den noch warmen Sirup nach und nach in die Mehlmenge einrühren. Deckel schließen und etwas ruhen lassen. Den abgekühlten Helva-Teig zu Kugeln formen. (Quelle: www.vox.de) |
